非遗美食——螺蛳粉
历史渊源
辣椒是在明末从美洲传入中国的,起初只是作为观赏作物和药物,进入中国菜谱的时间并不太长。辣椒强势进入中国后,掀起了一场不大不小的饮食革命,柳州人将之融入螺蛳粉并加以发挥,才有了螺蛳粉。
很多吃过螺蛳粉质疑螺蛳粉里为什么一颗螺蛳也没有,据说螺蛳粉的螺汤由螺肉、猪骨、药材、天然香料等民立束间秘方熬制而成,熬过汤后的螺肉就会丢弃,因其精华都浓缩入汤里了 。
螺蛳肯兆院祝粉最早出现于20世纪70年代末,虽章嚷汗然历史较短,但嗍螺和米粉在柳州传承悠久。在柳州从事40多年文物考古工作的刘文认为,从一个小的方面来说,柳州的历史文化发展轨迹就是一段采集食用螺蛳的历史。
螺蛳粉·传承
2019年3月21日,螺蛳粉发源地广西柳州官方表示,螺蛳粉作为广西非遗,正在逐步申请国家和世界级非遗 。
2021年5月24日,广西壮族自治区柳州市申报的柳州螺蛳粉制作技艺经国务院批准列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
螺蛳粉·鲜
螺蛳粉·鲜
螺蛳粉除了鲜、酸、爽、烫,辣味也是它的独特之处。它由柳州特有的软韧爽口的米粉,加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成,因有奇特鲜美的螺蛳汤,使人吃一想二。
螺蛳粉·酸
螺蛳粉·酸
螺蛳粉之所以叫做"螺蛳粉",是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道,而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。
螺蛳粉·爽
螺蛳粉·爽
地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的"臭"味,这股"臭"味来源于螺蛳粉里的酸笋,其味道让许多人"退避三舍",但懂得欣赏它的内涵的人,就会知道,它是香而不腐的,闻之开胃,想之流涎,吃之打滚 。
螺蛳粉·烫
螺蛳粉·烫
柳州螺蛳粉是用螺蛳汤料、米粉和特定配料制作的一道主食,米粉含蛋白质、碳水化合物等成分具有健脾功效,适于脾气虚弱。
广西有好菜
从小米粉到百亿产业,螺蛳粉插上工业化的翅膀,搭乘互联网发展的东风,走出广西,走出国门,从地方小吃一跃成为火爆出圈的网红食品。柳州这座广西最大工业城市顺势而为,探索出一条螺蛳粉原材料种植养殖、食品加工销售及配套服务三大产业融合发展的致富路。
一碗粉带火一座城,广西柳州市坚持创新发展和产业融合,讲好螺蛳粉故事,在味道中融入文化,创新文旅场景。把“流量”转为“留量”,不断修炼内功,将“网红”变成“长红”,推动城市名片由“城市网红”螺蛳粉到“网红城市”柳州的华丽升级。